1

食品生物技术

1.素质目标：

（1）在教学过程中，教师注意将环保和可持续发展理念贯穿始终。（2）保持农业生产稳定增长，提高食物生产的产量，保障食物安全；（3）要保护与改善生态环境，合理、永续地利用自然资源，以满足人们生活和国民经济发展的需要。

2.知识目标：

（1）掌握基因工程的关键技术原理，了解基因工程在食品中的应用；（2）掌握微生物、动植物细胞的培养方法，了解细胞工程在食品中的应用；（3）掌握酶的生产与分离纯化，了解酶反应器、酶传感器、酶工程的应用。（4）了解蛋白质工程的主要应用技术及其在食品领域的应用价值；（5）了解利用现代发酵工程技术来生产新型食品及添加剂的基本程序。

3.能力目标：

（1）具有熟练培养微生物、动植物细胞的能力；（2）掌握酶的生产与分离纯化的方法，具有针对特定酶的分离提纯能力；（3）具有利用现代发酵工程技术来生产新型食品及添加剂的能力，（4）以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代生物技术的手段和其他学科的研究成果，用全新的方法来设计、生产新型的食品和食品原料。

1.教学内容：

项目一：基因工程在食品工业的应用；项目二：细胞工程在食品工业的应用；项目三：酶工程在食品工业的应用；项目四：蛋白质工程在食品工业的应用；项目：发酵工程在食品工业的应用。

2.课程思政融入：

（1）近年来我国科研团队和科学家在相关领域亦取得了重大的研究成果。在线下的教学过程中，教师引导学生树立文化自信和民族自豪感，大力弘扬爱国主义精神，增强民族认同感，提高学生的使命感。（2）在教学过程中，教师注意将环保和可持续发展理念贯穿始终。首先是保持农业生产稳定增长，提高食物生产的产量，保障食物安全。

3.教学要求：

（1）教学条件：食品安全仿真实训室，基础理化实训室、紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、仿真实训室。

（2）教学方法：讲授法、讨论法、实践教学法。（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；为生物工程专业、食品生物技术、食品科学与工程专业等相关专业毕业的研究生及以上学历或中级以上职称；具有食品企业相关实践工作经验，及相关中级以上职业技能证书。

（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。

2

食品加工技术

1.素质目标：

（1）对专业具有浓厚的兴趣和热爱；（2）养成关注行业、注重实践、吃苦耐劳、团队协作、耐心专注、规范操作的习惯；（3）培养学生形成勇于创新、自主创业的意识。

2.知识目标：

（1）掌握典型食品加工工艺流程及技术要点；（2）了解食品的分类方法；（3）了解食品加工的新技术。

3.能力目标：

（1）能够完成典型食品的加工；（2）能够根据产品需求设计对应加工工艺。

1.教学内容：

项目一：果蔬加工技术；项目二：焙烤食品加工技术；项目三：豆制品加工技术；项目四：肉制品加工技术；项目五：乳制品加工技术；项目六：水产品加工技术。

2.课程思政融入：

通过理实一体化教学、小组作业的形式，培养关注行业、注重实践、吃苦耐劳、团队协作、耐心专注、规范操作的习惯；树立安全生产、节约环保的操作意识。

3.教学要求：

（1）教学条件：烘焙实训室，食品加工实训室。（2）教学方法：讲授法、讨论法、实践教学法。（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；为生物工程专业、食品生物技术、食品科学与工程专业等相关专业毕业的研究生及以上学历或中级以上职称；具有食品加工企业相关实践工作经验，及相关中级以上职业技能证书。（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。

3

食用菌生产及功能性食品加工

1.素质目标：

具有良好的职业道德和敬业精神，具有良好的社会实践能力和社会适应能力和吃苦耐劳、踏实肯干的工作精神；（2）坚持规范操作，具有较强的安全、节约和环保意识。（2）提高学生的职业技能和处理实际问题的综合素质，在实际的学习中逐步确立刻苦专研的工匠精神。

2.知识目标：

（1）掌握食用菌的营养条件和生理生态；（1）掌握一、二、三级菌种的生产方法；（3）掌握杂技新品种的技术操作流程及要点；（4）掌握不同类型食用菌的栽培方法；（5）会识别常见病虫害的危害特征及防治方法；（6）了解食用菌功能元素的提取及功能食品的加工

3.能力目标：

（1）熟练完成食用菌的组织分离等基本操作；（2）具有生产食用菌各级菌种的能力，（3）掌握常见食用菌的栽培方法（4）识别常见病虫害的形态特征；具有食用菌功能元素的提取及简单功能食品的加工能力。

1.教学内容：

项目一：食用菌的基础知识及生理生态；项目二：食用菌菌种生产；项目三：食用菌的栽培技术；项目四：食用菌病虫害防治；项目五：食用菌的加工技术。

2.课程思政融入：

通过理实一体化教学、小组作业的形式，培养关注行业、注重实践、吃苦耐劳、团队协作、耐心专注、规范操作的习惯；树立安全生产、节约环保的操作意识。

3.教学要求：

（1）教学条件：微生物实训室，食品加工实训室，食用菌生产实训室。

（2）教学方法：讲授法、讨论法、实践教学法。（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；为食品生物技术、生物技术等相关专业毕业的研究生及以上学历或中级以上职称；具有食用菌生产加工企业相关实践工作经验，及相关中级以上职业技能证书。（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。

4

酒类生产及综合实训

1.素质目标：

（1）培养仔细观察、认真记录、主动学习、实事求是、严谨负责的工作能力；（2）养成关注行业、注重实践、吃苦耐劳、团队协作、耐心专注、规范操作的习惯；（3）树立安全生产、节约环保的操作意识；（4）传承与弘扬传统智慧结晶、技艺文化，同时培养学生形成勇于创新、自主创业的意识。

2.知识目标：

（1）掌握酿酒原料、糖化发酵剂，以、原辅材料等在酿酒生产中的工艺质量要求、鉴别方法；（2）熟悉白酒生产相关设备和工具的使用、维护、传统香型白酒的酿造工艺及参数；（3）了解良好操作规范、食品质量管理体系对酿酒的要求。

3.能力目标：

（1）熟练使用各种常用工具、设备；针对不同香型白酒生产的工艺流程、生产操作有较强的分析、判断、选择、使用和操作能力；并对酿酒设备、工具能进行日常的维护保养；（2）能规范对生产过程进行数据记录；对分析检验数据能进行正确地分析判断和总结，熟练使用办公软件，并能指导工艺过程的改进、操作方式等。

1.教学内容：

项目一：课程导读；项目二：大曲生产技术；项目三：大曲白酒生产技术；项目四：小曲生产技术；项目五：小曲白酒生产技术；项目六：麸曲及麸曲白酒生产技术；项目七：食用酒精生产技术。

2.课程思政：

将崇尚宪法、崇德向善、诚实守信、团结协作、尊重生命、热爱劳动、严谨求实、开拓进取融入教学；坚持安全规范、节约环保、整洁有序操作，营造良好的工作环境，具有敬业爱岗、遵章守纪的职业素养，客观、公正、独立的工作态度，热爱集体、团队协作的合作精神。通过对传统文化、技艺、劳模典型事迹等的学习，激发学习热情，培养良好的职业道德和工匠精神，传承和发扬白酒传统文化、生产技艺，开发创新发展意识，树立正确的价值导向和职业观念。

3.教学要求：

（1）教学条件：白酒生产实训车间、仿真实训室。

（2）教学方法：讲授法、讨论和演示等多种方法并用教学。

（3）师资要求：本课程的教学团队应由专业教师、实训教师、企业指导教师组成。专业教师应具有本科以上学历，中级以上职称或高级工以上技能证书；企业指导教师具有大专以上学历，中级以上职称或技师以上技能证书，具有丰富的实践工作经验；实训教师具有本科以上学历和助理实验师以上职称，熟悉设备使用和安全管理，协助专业教师、指导教师开展实训。

（4）考核要求：课程采用期末考试+过程考核方式，标准包括平时成绩（50%）、考试成绩（30%）、实训成绩（20%）。

5

食品理化分析检验技术

1.素质目标：

（1）树立学生科学的人生观、世界观和人生观，培养健全的人格，坚定拥护中国共产党领导的信念；（2）培养学生养成良好的职业道德和工匠精神，传承和发展食品传统生产技艺，开发创新发展意识。

2.知识目标：

（1）熟悉食品生产相关一系列食品安全国家标准知识；（2）熟悉对食品及生产原辅料感官、理化、微生物学指标检测的相关化学、生物知识；（3）了解气相色谱仪等分析仪器的基本操作方法和理论基础，了解食品溯源和食品行业新技术的发展方向。

3.能力目标：

（1）具有对食品及生产原辅料感官、理化、微生物学指标检测的能力；（2）能够对检测数据进行记录、计算，使用国家标准对食品质量进行评判；（3）能使用气相色谱仪对食品进行成分分析检测，会读气相色谱图。

1.教学内容：

项目一食品基本理化指标分析，项目二 白酒生产中理化指标分析，项目三 分光光度计分析法应用，项目四 原子吸收分光光度法应用，项目五 气相色谱分析法应用，项目六 液相色谱法应用

2.课程思政：

思政教育融入专业教学过程，增强分析检验操作规范意识和食品质量安全意识，坚持规范、安全、节约、环保操作，培养学生严谨求实、吃苦耐劳、主动学习、热爱集体、团队协作的工作精神，营造规范、整洁、有序的工作环境，具有爱岗敬业、遵章守纪的职业素养，树立学生“数据就是检测人员的生命线”安全意识和客观、公正、独立和一丝不苟的工作态度。

3.教学要求：

（1）教学条件：基础理化实训室、紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、仿真实训室

（2）教学方法：讲授法、讨论法、实践教学法

（3）师资要求：拥有四级食品检验员相关证书或在检验检测等相关行业2年以上从业经验

（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。

6

食品安全技术

1.素质目标：

（1）对专业具有浓厚的兴趣和热爱；（2）具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；（3）具有高度的社会责任感，遵纪守法；（4）做到良好的沟通和团队协作能力；身心和谐发展，智慧潜力得到充分发挥；（5）养成良好的职业道德，科学的工作态度，严谨细致的专业作风。

2.知识目标

（1）灵活运用GMP、SSOP、HACCP管理和控制食品安全生产的原理和方法；（2）熟悉食品生产许可管理（SC）的法规条文和申请流程；（3）清晰质量管理体系和食品安全管理体系的标准和认证程序；（4）熟练掌握食品安全管理和控制技术所必需的专业知识和技能。

3.能力目标

（1）能对食品企业中食品安全的管理和控制进行规划和方案设计；（2）熟练完成GMP、SSOP方案的制定及文件编制；（3）有效使用HACCP原理进行食品生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP计划；（4）熟悉食品生产许可证进行申请、审核等流程；（5）熟练操作质量管理体系和食品安全管理体系的文件编制、内部审核、外部审核等工作。

1.教学内容：

引言；项目一：食品良好操作规范；项目二：食品卫生标准操作程序；项目三：食品危害分析与关键控制点；项目四：食品生产许可；项目五：食品质量管理体系；项目六：食品安全管理体系。

2.课程思政：

（1）领会党和国家领导人对食品安全等民生问题的重视；（2）熟悉我国食品安全体系管理制度，及相关政策、法规和标准；（3）具有食品从业人员的社会责任和道德情操；（4）对待科学的严谨态度，勇于探索的创新精神和终生学习的思想理念；（5）树立遵纪守法，诚实守信、实事求是的作风。

3.教学要求：

（1）教学条件：食品安全仿真实训室、网络教学平台、生产实训车间、生产企业。

（2）教学方法：总体采用项目教学法和线上线下混合教学法。

（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；为生物工程专业、酿酒技术、食品科学与工程专业等相关专业毕业的研究生及以上学历或中级以上职称；具有酿酒、食品企业相关实践工作经验，及相关中级以上职业技能证书。

（4）考核要求：通过教学平台按学生完成各项学习活动的情况自动进行计分。按学习活动分为平时学习20%、课堂活动20%、任务作业40%、考试（测验）20%。

7

食品标准与法规

1.素质目标：

（1）具有高度的社会责任感，遵纪守法；（2）提高学生的职业技能和发现问题、分析问题和解决问题的综合能力，在实际的学习中逐步确立刻苦专研的工匠精神。（3）对专业有兴趣和热爱，具有良好的沟通和团队协作能力。

2.知识目标：

模块一：食品标准与法规基本内容、作用和意义；模块二：标准化的方法原理、制定标准的原则；模块三：食品产品的制定程序，食品标准的编制；模块四：食品法规的发展趋势以及制定的程序；模块五：法律法规在食品生产中的应用。

3.能力目标：

（1）运用标准化方法进行企业管理的能力；（2）运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力；（3）能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力；（4）学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。

1.教学要求：

（1）教学条件：食品安全仿真实训室，模拟法庭。

（2）教学方法：讲授法、讨论法、实践教学法。（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；具有研究生及以上学历或中级以上职称；具有食品相关生产加工企业实践工作经验，及相关中级以上职业技能证书。

（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。