1.素质目标：

（1） 营造食品分析检测规范、整洁、有序的工作环境，追求实事求是、一丝不苟的工作作风；（2） 坚持食品分析检测安全、节约、环保意识；（3） 树立良好的职业道德品质，具有良好的团队合作精神与竞争意识；（4） 关注食品全面质量管理。

2.知识目标：

（1）食品中理化指标的检测原理和方法，能够熟练使用分析检测仪器进行食品的原料、半成品、成品的检测，并进行检测结果的数据处理及分析；（2）能够熟练应用食品各类标准规范化完成理化分析检测工作。

3.能力目标：

（1） 能够独立进行食品的检验检测工作，对实验数据，分析方法做出科学的评价；（2）能按国家标准对食品质量和食品安全指标进行检验检测；（3） 能发现并解决检验过程中出现的一般技术性问题，对整个实验过程进行质量控制；（4）能正确进行定性或定量分析、数据处理，准确表述分析结果。

1.教学内容：

项目一 常规理化指标分析；

项目二 分光光度计分析法应用；

2.课程思政：

思政教育融入专业教学过程，增强分析检验操作规范意识和白酒质量安全意识，坚持规范、安全、节约、环保操作，培养学生严谨求实、吃苦耐劳、主动学习、热爱集体、团队协作的工作精神，营造规范、整洁、有序的工作环境，具有爱岗敬业、遵章守纪的职业素养，树立学生“数据就是检测人员的生命线”安全意识和客观、公正、独立和一丝不苟的工作态度。

3.教学要求：

（1）教学条件：多媒体教室、食品理化检测实训室；紫外可见分光光度计。

（2）教学方法：理实一体化课程，讲授法、讨论法、实践教学法；

（3）师资要求：具有食品科学与工程、生物工程等相关专业毕业的硕士研究生以上学历或中级以上职称或及食品检验员相关技师以上职业技能证书，具有丰富的食品理化检测实践经验和理实一体化教学能力；

（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。

2

食品仪器分析技术

1.素质目标：

（1）树立学生科学的人生观、世界观和人生观，培养健全的人格，坚定拥护中国共产党领导的信念；

（2）培养学生养成良好的职业道德和工匠精神，传承和发展酒类传统生产技艺，开发创新发展意识。

2.知识目标：

（1）熟悉食品检验检测相关食品安全国家标准知识；

（2）了解食品检验检测技术的新仪器和新技术的发展方向；

（3）熟悉食品产品及生产原辅料感官、理化、微生物学指标检测的相关化学、生物知识；

（4）了解气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收等分析仪器的基本操作方法和理论基础。

3.能力目标：

（1）具有对食品产品及生产原辅料感官、理化、微生物学指标检测的能力；

（2）能够对检测数据进行记录、计算，使用国家标准对食品质量进行评判；

（3）能使用气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收等对食品进行检验检测，并应用数据分析。

1.教学内容：

项目一 原子吸收分光光度法应用；

项目二 气相色谱分析法应用；

项目三 液相色谱法应用。

2.课程思政：

思政教育融入专业教学过程，增强分析检验操作规范意识和白酒质量安全意识，坚持规范、安全、节约、环保操作，培养学生严谨求实、吃苦耐劳、主动学习、热爱集体、团队协作的工作精神，营造规范、整洁、有序的工作环境，具有爱岗敬业、遵章守纪的职业素养，树立学生“数据就是检测人员的生命线”安全意识和客观、公正、独立和一丝不苟的工作态度。

3.教学要求：

（1）教学条件：多媒体教室、食品理化检测样品处理室、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、大型分析仪器仿真实训室。

（2）教学方法：理实一体化课程，讲授法、讨论法、实践教学法；

（3）师资要求：具有食品科学与工程、生物工程等相关专业毕业的硕士研究生以上学历或中级以上职称或及食品检验员相关技师以上职业技能证书，具有丰富的食品理化检测实践经验和理实一体化教学能力；

（4）考核要求：课堂出勤与回答问题20%+实验预习报告20%+实验报告40%+期末综合测评20%。

3

食品感官分析技术

1.素质目标：

（1）树立“食品安全”“质量第一”的观念；（2）培养爱岗敬业、诚实守信的品格，具备食品检验人员必备的职业道德；（3）具有严谨求实、自律、刻苦、向上等良好职业素质；（4）培养学生语言表达、团队协作解决问题、社会交往等综合职业素质；（5）尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；（6）能够在食品与生活关系中理解并遵守工程职业道德和规范，理解应承担的责任。

2.知识目标：

（1）了解食品感官检验的任务、基本原理、基本概念；（2）掌握食品感官检验的类型、方法及基本要求，能正确地进行食品的感官评价；能用根据工作任务和目的选用相应的方法开展检验；（3）掌握食品感官评价的生理基础、操作规范以及方法技术体系，掌握其在食品加工中的应用；（4）掌握食品感官检验方法之间的差异及应用领域；（5）了解并认识食品感官评价的发展历史和现状。

3.能力目标：

（1）熟练掌握基本感官的生理及判别，有效运用个人嗅觉和味觉，对样品进行感官评价；（2）能完成差别检验法评定两种食品的差异，能完成排序检验法评定多种不同品牌食品的喜欢顺序，能完成两种不同食品的描述性检验；（3）能正确制定试验方案；能正确处理感官理检验数据；能根据检验结果进行统计分析，正确评价检验结果的可靠性；（4）提升学生严谨学术研究、思考和表达能力，树立批判性思维和辩证思想；（5）培育跟踪现代食品感官学科发展趋势和应用前沿技术开展新产品研发的能力；（6）能够根据感官检验的要求独立进行食品感官实验室的建设及管理。

1.教学内容：

模块一：绪论；

模块二：食品感官检验基础；

模块三：食品感官检验的基本条件；

模块四：常用的食品感官检验方法；

模块五：食品感官检验的应用与现代智能食品感官分析。

2.课程思政：

（1）形成热爱行业、热爱专业的氛围，培养“质量至上、精益求精”职业精神；

（2）学习、生活、工作环境，会不断影响自身进步与发展；

（3）注意树立团结、友善、换位思考等合作理念，培养服务意识；

（4）对“工匠精神”的理解和认同；

（5）统一标准与方法的重要性，要塑造科学思维，掌握科学的方法

3.教学要求：

（1）教学条件：多媒体教室、食品感官检验实训室。

（2）教学方法：理实一体化课程，讲授法、案例法、任务驱动法结合多媒体教学，实现“教、学、做一体”。

（3）师资要求：具有食品科学与工程、生物工程等相关专业毕业的硕士研究生以上学历或中级以上职称或及食品检验员相关技师以上职业技能证书，具有丰富的食品感官检测实践经验和理实一体化教学能力；

（4）考核要求：平时成绩70%，（含线上40%+线下30%）+实训考核30%（实训操作及实训报告）。

4

食品快速检测技术

1.素质目标：

（1）养成良好的职业道德和工匠精神，掌握职业道德基本规范内容及要求；（2）树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础；（3）在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关知识，开发创新发展意识。

2.知识目标：

（1）掌握食品安全快速检测的技术分类、样品处理的方法和原理、各类食品安全指标快速检测的原理和方法等知识；（2）掌握食品样品预处理的方法和原理，理解分析检验结果与数据处理的相关知识；（3）掌握食品中常见农兽药的种类与危害，以及相关的快速检测原理；（4）了解食品中添加剂的限量标准及快速检测方法；铅、汞、砷、镉、铬等重金属污染的危害和检测方法；国家对非法添加物的相关规定以及相关添加物的快速检测方法；（5）掌握食品掺伪快速检测方法及检测结果与数据的处理；（6）掌握食品微生物快速检测的原理和方法。了解国标中关于常见食品中生物毒素的限量标准及检测方法。

3.能力目标：

（1）能够进行不同样品的预处理，并正确操作食品安全快速检测仪完成检测；（2）能够完成农、兽药残留，重金属，非法添加物，生物毒素，微生物等指标的快速检测；（3）能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，具有食品安全快速检测方案制定能力及文件编制能力；（4）具有利用食品安全分析检测原理进行食品生产危害分析、确定关键控制点、制定检测计划的能力；（5）具有对食品产品安全性进行分析和判断的能力。

1.教学内容：

模块一 食品安全快速检测基础

模块二 日常食品安全快速检测

模块三 食品企业食品安全的快速检测

模块四 第三方食品安全快速检测

2.课程思政：

（1）提高学生的科学素养，从知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面培养学生；

（2）将来应对种种食品安全事件和消除食品安全隐患奠定知识和技能基础。.

3.教学要求：

（1）教学条件：多媒体教室、食品理化检测样品处理室、食品快速检测室。

（2）教学方法：理实一体化课程，讲授法、讨论法、实践教学法；

（3）师资要求：具有食品科学与工程、生物工程等相关专业毕业的硕士研究生以上学历或中级以上职称或及食品检验员相关技师以上职业技能证书，具有丰富的食品快速检测实践经验和理实一体化教学能力；

（4）考核要求：平时成绩（30%）+实训成绩30%+理论成绩（40%）

5

实验室组织与管理

1.素质目标：

（1）具有高度的社会责任感，遵纪守法；具有良好的沟通和团队协作能力；（2）身心和谐发展，智慧潜力得到充分发挥；（3）具有良好的职业道德，科学的工作态度，严谨细致的专业作风。

2.知识目标：

(1) 掌握理化检验、微生物检验及精密仪器室实验室的建筑设计及基础设施设计及环境、安全等的基本要求；(2) 理解实验室系统人力资源配置及管理内容；掌握实验室系统结构设置的内容及人员职责；(3) 掌握实验室各种化学试剂的日常管理，及实验室化学试剂的分类；(4) 熟悉实验室设备采购招标工作的内容和流程；(5)熟悉实验室设备维护及使用管理内容；(6) 了解实验室常见安全事故类型及实验室一般安全知识；掌握各种安全作业危害的预防措施和紧急情况处理；(7) 掌握实验室档案管理的方法；了解实验室认证认可相关的基本概念、申请流程、评审准备及现场评审的要点。

3.能力目标：

(1) 根据实验室设计的基本要求，能设计理化检验室、微生物检验室；(2) 根据不同的检验要求，能正确规划多层、多间专业实验室的整体建筑、基础设施布局；(3) 根据实验室人员管理要求，能够制定管理制度及实验室各岗位的职责；(4) 能够对实验室中的试剂进行分类，并拟定一个合理的分类管理的方法；(5) 能够参与实验室设备招标准备工作；(6) 能够独立完成设备日常管理，能够运用自动化设备管理思维进行简单管理；(7) 能够运用安全防护知识进行实验室安全管理；能够对可能产生的安全作业危害采取预防措施；(8) 能够运用实验室管理方法对实验室档案进行系统管理；(9) 能够准备认证认可申请的书面材料，认证认可的流程，能够准备现场评审材料。

1.教学内容：

项目一、实验室设计

项目二、实验室人员组织

项目三、实验室试剂管理

项目四、实验室设备管理

项目五、检测质量控制

项目六、实验室安全保障

项目七、实验室认证认可

2.课程思政：

（1）培养具有高度的社会责任感，遵纪守法。

（2）具有良好的职业道德，科学的工作态度，严谨细致的专业作风。

3.教学要求：

（1）教学条件：多媒体教室、食品理化检测室、食品微生物检测室、食品大型分析仪器室等实训室。

（2）教学方法：理实一体化课程，讲授法、讨论法、实践教学法；

（3）师资要求：具有食品科学与工程、生物工程、制药工程、化学等相关专业毕业的硕士研究生以上学历或中级以上职称或及化学实验员相关技师以上职业技能证书，具有丰富的化学类实验室管理实践经验和理实一体化教学能力；

（4）考核要求：平时成绩（30%）+实训成绩30%+理论成绩（40%）

6

食品加工技术

1.素质目标：

（1）激发学生对专业的兴趣及热爱；

（2）培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；

（3）培养学生良好的职业道德，科学严谨的工作态度，严谨的专业学风；

2.知识目标：

（1）理解不同食品的保藏原理和加工工艺各步骤的目的；

（2）掌握果蔬、焙烤、乳制品、肉类等食品的原料、生产工艺、加工技术要点和难点；（3）熟悉工艺流程，认识主要生产设备；

（4）能够完成典型食品的制作或生产加工；

3.能力目标：

（1）熟练掌握各类食品的加工工艺及生产控制参数；

（2）熟知不同食品原料的预处理方法；

（3）了解食品加工设备的类型及应用；

（4）熟知食品包装材料及使用产品类别；

（5）具有食品加工研发和食品创新创业意识。

1.教学内容：

项目一 白酒生产技术；项目二 啤酒生产技术；项目三 果酒生产技术；项目四 果蔬生产技术 ；项目五 焙烤食品生产技术；项目六 乳制品生产技术；项目七 肉制品生产技术。

2.课程思政：

通过理实一体化教学、小组作业的形式，培养学生爱岗敬业的精神，团队协作的综合职业素质。.

3.教学要求：

（1）教学条件：食品安全仿真实训室、网络教学平台、生产实训车间、生产企业。

（2）教学方法：总体采用项目教学法和线上线下混合教学法。

（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；为生物工程专业、酿酒技术、食品科学与工程专业等相关专业毕业的研究生及以上学历或中级以上职称；具有酿酒、食品企业相关实践工作经验，及食品加工相关技师以上职业技能证书。

（4）考核要求：通过教学平台按学生完成各项学习活动的情况自动进行计分。按学习活动分为平时学习20%、课堂活动20%、任务作业40%、考试（测验）20%。

7

食品安全技术

1.素质目标：

（1）对专业具有浓厚的兴趣和热爱；

（2）具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；

（3）具有高度的社会责任感，遵纪守法；（4）做到良好的沟通和团队协作能力；身心和谐发展，智慧潜力得到充分发挥；

（5）养成良好的职业道德，科学的工作态度，严谨细致的专业作风。

2.知识目标

（1）灵活运用GMP、SSOP、HACCP管理和控制食品安全生产的原理和方法；

（2）熟悉食品生产许可管理（SC）的法规条文和申请流程；

（3）清晰质量管理体系和食品安全管理体系的标准和认证程序；

（4）熟练掌握食品安全管理和控制技术所必需的专业知识和技能。

3.能力目标

（1）能对食品企业中食品安全的管理和控制进行规划和方案设计；

（2）熟练完成GMP、SSOP方案的制定及文件编制；

（3）有效使用HACCP原理进行食品生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP计划；

（4）熟悉食品生产许可证进行申请、审核等流程；

（5）熟练操作质量管理体系和食品安全管理体系的文件编制、内部审核、外部审核等工作。

1.教学内容：

引言；

项目一：食品良好操作规范；

项目二：食品卫生标准操作程序；

项目三：食品危害分析与关键控制点；

项目四：食品生产许可；

项目五：食品质量管理体系；

项目六：食品安全管理体系。

2.课程思政：

（1）领会党和国家领导人对食品安全等民生问题的重视；（2）熟悉我国食品安全体系管理制度，及相关政策、法规和标准；（3）具有食品从业人员的社会责任和道德情操；（4）对待科学的严谨态度，勇于探索的创新精神和终生学习的思想理念；（5）树立遵纪守法，诚实守信、实事求是的作风。

3.教学要求：

（1）教学条件：食品安全仿真实训室、网络教学平台、生产实训车间、生产企业。

（2）教学方法：总体采用项目教学法和线上线下混合教学法。

（3）师资要求：教师要求具备良好的师德师风；为生物工程专业、酿酒技术、食品科学与工程专业等相关专业毕业的研究生及以上学历或中级以上职称；具有酿酒、食品企业相关实践工作经验，及食品安全相关技师以上职业技能证书。

（4）考核要求：通过教学平台按学生完成各项学习活动的情况自动进行计分。按学习活动分为平时学习20%、课堂活动20%、任务作业40%、考试（测验）20%。